Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – ein Pasta-Klassiker

Wann habt ihr zuletzt italienische Ravioli gegessen? Sie waren so samtig und frisch, dass ihr euch fragt: Braucht es wirklich nur Ricotta, Spinat und Muskat?

Wir zeigen euch, wie man ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung kocht. Es ist einfach und authentisch! In Italien, von Südtirol bis Sizilien, findet man diesen vegetarischen Primo piatto in jeder Trattoria. Die Basis besteht aus Ricotta, Blattspinat, Parmesan oder Grana Padano und frisch geriebener Muskatnuss.

Das Beste ist, dass ihr diesen Klassiker auch zu Hause machen könnt. Für den Teig braucht man Farina 00, Semola, Eier, Salz und Olivenöl. Für die Füllung sind 200–250 g Ricotta, 200–300 g Spinat und 50–100 g Hartkäse nötig. Gekocht sind sie in 3–4 Minuten, wenn sie aufsteigen.

Serviert man sie klassisch in schaumiger Salbeibutter mit knusprigen Blättern. Oder man serviert sie fruchtig im Tomatensugo – Kinder mögen die Variante mit extra Käse. Wir erklären euch alles Schritt für Schritt und machen es alltagstauglich!

Sehnst du dich nach authentischen, hausgemachten Ravioli, aber dir fehlen die richtigen Werkzeuge? Unser Ravioli Ausstecher macht es dir leicht, köstliche, perfekt geformte Pasta in deiner eigenen Küche zu zaubern. Beeindrucke mühelos mit unserem Ravioli Ausstecher. Hol dir deinen noch heute!

Wichtige Erkenntnisse

• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung sind ein zeitloser Primo piatto in Italien.
• Teigbasis: Farina 00 plus Semola, Eier, Salz und Olivenöl für Elastizität.
• Füllung: Ricotta, Blattspinat, Parmesan oder Grana Padano, Muskat.
• Kurze Kochzeit: 3–4 Minuten, wenn die Ravioli aufsteigen.
• Servieren: Salbeibutter für Feinschmecker, Tomatensugo für Kinder.
• Einsteigerfreundlich, mit frischer Ricotta und Weidemilch-Butter noch besser.
• Wir führen euch warmherzig durch Zutaten, Technik und Aufbewahrung.

Italienische Tradition: Warum Spinat-Ricotta-Ravioli ein zeitloser Pasta-Klassiker sind

Spinat-Ricotta-Ravioli verbinden Herz und Tisch. Ihre Form variiert, doch der Zauber bleibt. In Familienküchen und Trattorien sind sie ein Zeichen für Wärme und Einfachheit.

Perfekt für Probedinner oder Hochzeiten.

Regionale Varianten von Südtirol bis in den Süden Italiens

Von Südtirol bis Apulien gibt es feine Unterschiede. Manche bevorzugen quadratische Formen, andere runde. Farina 00 sorgt für seidige Bissfestigkeit, Semola für eine rustikale Note.

So entstehen einzigartige Ravioli, die immer vertraut, aber nie gleich wirken.

In den Abruzzen, der Toskana oder Piemont finden wir ähnliche Formen wie Tortelli. Doch pasta mit Spinat und Ricotta bleibt die vegetarische Ikone.

Die Rolle von Ricotta, Spinat, Parmesan und Muskat

Gute Füllung beginnt mit gut abgetropfter Ricotta. Frischer Spinat bringt die grüne Note. Parmesan und Muskat sorgen für Tiefe und Wärme.

Zusammen ergeben sie Ravioli, die zart duften und runden Umami liefern.

Servierideen: Salbeibutter für Erwachsene, Tomatensugo für Kinder

Für Erwachsene ist Nussbutter mit Salbei ein Klassiker. Ein paar Tropfen Pastawasser binden die Sauce und geben Glanz.

Für Kinder servieren wir fruchtigen Tomatensugo. Mild abgeschmeckt und mit extra Parmesan. So bleiben die Ravioli leicht und familientauglich.

Region/Bezug	Form & Teig	Typisches Finish	Besonderheit	Südtirol
Quadratisch, Farina 00 mit Semola-Anteil	Salbeibutter, geriebener Parmesan	Rustikaler Biss, klare Kräuternote bei spinat-ricotta-ravioli
Toskana/Emilia-Romagna
Tortelli-ähnlich, zarter 00-Teig	Butter, wenig Muskat, Grana Padano	Elegante Textur, milde Würze für pasta mit spinat und ricotta
Abruzzen
Rund, dünn ausgerollt	Leichter Pomodoro-Sugo	Fruchtige Frische, familienfreundlich für gefüllte nudeln mit spinat-ricotta
Nordwesten/Piemont
Kleinere Stücke, präzise Kanten	Butter und Salbei, sparsamer Käse	Fokus auf Füllung, feine Balance der Aromen

Zutaten-Guide für hausgemachte Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Wir führen euch durch den Marktkorb. Es ist einfach und praktisch. So könnt ihr tolle italienische Ravioli machen. Diese Rezepte sind perfekt für eure Hochzeit oder den Alltag.

Pastateig: Farina 00, Semola, Eier, Salz, Olivenöl

Für weiche Teigtaschen mischen wir 100 g Farina 00 mit 90 g Semola. Oder 300 g Farina 00 allein. Dann kommen 2–3 Eier, Salz und ein bisschen Olivenöl dazu.

• Den Teig gut kneten, bis er elastisch ist.
• Im Folienbeutel 30 Minuten ruhen lassen. Das macht den Teig weicher.
• So bleibt der Teig beim Ravioli-Machen nicht reißen.

Füllung: Frischer oder abgetropfter Ricotta, Blattspinat, Parmesan/Grana Padano, Muskat

Wir nehmen 200–250 g Ricotta, frisch oder abgetropft. Dazu 200–300 g Blattspinat, kurz blanchiert und gut ausgedrückt. 50–100 g Parmesan oder Grana Padano geben den letzten Schliff.

• Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Optional: Eine fein gewürfelte Schalotte in Olivenöl dünsten und unterheben.
• So entsteht echte Füllliebe für die Ravioli.

Finish: Butter, Salbei und optional Pastawasser

40–100 g Butter schäumen lassen. Frische Salbeiblätter kross werden. Die Ravioli mit Pastawasser emulgieren und mit extra Käse bestreuen.

• Weidemilch-Butter betont die Salbeinoten.
• Frisch geriebene Muskatnuss rundet das Rezept ab.
• So schmecken die Ravioli wie in einer Trattoria.

Unser Tipp für den großen Tag: Nutzt Käse und Butter von der Käsetheke. Kleine Upgrades machen große Wirkung. So werden die Ravioli zum Highlight eures Menüs!

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – ein Pasta-Klassiker

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung bringen sanften Luxus auf den Teller. Der Teig ist dünn, nur 1–2 mm dick. So kann er die cremige Füllung gut tragen, ohne zu schwer zu sein.

Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten plus 15 Minuten Kochen. Der Teig ist einfach zu machen. Gekochte Teigtaschen steigen auf und werden in Salbeibutter mit Pastawasser geschwenkt.

Wir lieben diesen Klassiker, weil er so gut schmeckt. Ricotta, Spinat, Hartkäse und Muskat geben ihm einen besonderen Geschmack. Für Feinschmecker gibt es Top-Ricotta und Alp- oder Weidebutter.

Kinder lieben es auch. Wir servieren es mit mildem Tomatensugo und extra Käse, ohne Salbei. So wird es zum Hit bei jeder Feier.

Kriterium	Empfehlung	Warum es wirkt	Teigdicke
1–2 mm, gleichmäßig ausgerollt	Hält die Füllung, bleibt zart und elegant im Biss
Füllung
Ricotta, Blattspinat, Parmesan/Grana Padano, Muskat	Cremige Balance, klarer Geschmack, echtes Trattoria-Gefühl
Kochzeit
3–4 Minuten in stark gesalzenem Wasser	Die ravioli steigen auf und bleiben al dente
Finish
Salbeibutter + Pastawasser-Emulsion	Seidiger Glanz und feiner Kräuterton, ohne zu beschweren
Kids-Option
Tomatensugo, extra Käse, kein Salbei	Mild, vertraut und absolut familienfreundlich
Feinschmecker-Twist
Top-Ricotta, Alp- oder Weidebutter, frittierter Salbei	Mehr Tiefe, Crunch und Duft – ideal für besondere Anlässe
Anlass
Verlobungsdinner, Hochzeitsbrunch, Rehearsal	pasta-klassiker mit ravioli passt zu jeder Feier, vegetarische ravioli begeistern alle

Schritt-für-Schritt: Perfekter Pastateig für italienische Ravioli

Wir beginnen mit Leidenschaft, um unsere Ravioli zart und formstabil zu machen. Ein guter Teig ist wichtig für jedes Gericht, besonders für gefüllte Nudeln mit Spinat und Ricotta.

Vorteig und Knettechnik für glatte, elastische Struktur

Mehl aufhäufen, eine Mulde in der Mitte machen. Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Mit der Gabel vom Rand her einarbeiten, bis ein krümeliger Vorteig entsteht.

Jetzt 8–10 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Wir ziehen, falten und drücken, bis der Teig glatt und elastisch ist. So bleibt er beim Kochen geschmeidig und hält die Füllung fest.

Ruhen lassen: Warum 30 Minuten entscheidend sind

Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Struktur entspannt sich, Feuchtigkeit verteilt sich.

Durch die Ruhephase lässt sich der Teig dünner ausrollen. Das sorgt für feine, gleichmäßige Platten – perfekt für italienische Ravioli und jede Pasta mit Spinat und Ricotta.

Ausrollen per Hand, Nudelholz oder Pastamaschine

Teig halbieren. Per Hand mit Nudelholz (oder im Notfall einer Weinflasche) auf etwa 1 mm ausrollen. Alternativ die Pastamaschine nutzen und bis zur dünnen Stufe arbeiten.

Wir bereiten zwei Teigbahnen vor, damit das Schließen sauber klappt. Ziel sind elastische, glatte Platten ohne Risse – die ideale Basis für gefüllte Nudeln mit Spinat-Ricotta.

Methode	Stärke (circa)	Vorteil	Tipp für Paare
Hand & Nudelholz	1–1,5 mm	Gefühl für Teig, keine Geräte nötig	Zu zweit arbeiten: einer dreht, einer rollt – macht Spaß und geht schneller
Pastamaschine	0,8–1 mm	Sehr gleichmäßige Bahnen	In kleinen Portionen walzen, mit Grieß leicht bestauben, damit nichts klebt
Kombination	1 mm	Schnell und präzise	Grobes Ausrollen per Hand, Feinschliff in der Maschine – ideal vor dem Füllen

Die ideale Füllung: Cremige Spinat-Ricotta-Mischung richtig zubereiten

Um seidige Füllungen zu kreieren, folgen wir einem einfachen Schritt-für-Schritt-Prozess. So entstehen vegetarische Ravioli, die im Mund schmelzen und gleichzeitig fest bleiben. Sie sind perfekt für spinat-ricotta-ravioli und spinat-ricotta-nudeln in Salbeibutter oder leichtem Sugo.

Spinat blanchieren, ausdrücken und fein hacken

Wir blanchieren frischen Blattspinat kurz in gesalzenem Wasser. Dann kühlen wir ihn in Eiswasser ab und pressen ihn gut aus. Danach hacken wir ihn fein. So bleibt die Farbe lebendig und die Struktur zart, ohne wässrig zu werden.

Ricotta abtropfen lassen für eine feste, nicht wässrige Füllung

Ricotta geben wir in ein Sieb und lassen ihn im Kühlschrank abtropfen. Am besten über Nacht. Das macht die Füllung cremig und stabil. Optional dünsten wir eine feingehackte Schalotte in Olivenöl, bis sie hellbraun ist, und mischen sie unter.

Würzen mit Muskat, Salz, Pfeffer und gereiftem Hartkäse

Wir vermischen den gut ausgedrückten Spinat mit Ricotta und 50–100 g frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano DOP. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, bis eine homogene Creme entsteht. Diese Balance aus Frische und Umami macht die Ravioli und Nudeln besonders lecker.

Komponente	Ziel	Praxis-Tipp	Einfluss auf Geschmack
Blanchierter Spinat	Trockene, feine Struktur	Nach dem Hacken nochmals ausdrücken	Grüne Frische, leichte Süße
Abgetropfter Ricotta	Cremige, stabile Bindung	Über Nacht im Kühlschrank im Sieb ruhen lassen	Milchige Sanftheit, zarte Textur
Parmesan/Grana Padano DOP	Umami und Körper	50–100 g frisch reiben und nach Geschmack dosieren	Herzhafte Tiefe, nussige Note
Muskat, Salz, Pfeffer	Klarer, runder Geschmack	Muskat frisch reiben, Pfeffer fein mahlen	Wärme, Würze, Balance
Schalotte in Olivenöl	Feine Süße und Eleganz	Nur hellbraun dünsten, dann unterheben	Leichte Röstaromen, weiche Kanten

Mit dieser Basis füllen wir die Teiglinge gleichmäßig. Die Füllung bleibt formtreu, fließt nicht aus und schmeckt rund. Ideal für vegetarische Ravioli, ob in Salbeibutter oder Tomatensugo.

Ravioli formen und sicher verschließen wie in der Trattoria

Jetzt wird’s handwerklich und gemütlich – perfekt für unseren Wedding-Prep-Abend! Wir arbeiten schnell, damit der Teig elastisch bleibt. So behalten die italienischen Ravioli ihren glatten Rand.

Teigplatten vorbereiten und Füllabstände einhalten

Den Teig auf etwa 1 mm ausrollen und in zwei lange Bahnen teilen. Eine Bahn leicht bemehlen. Wir planen Abstände von circa 3 cm, damit jede Tasche Platz hat.

Mit Spritzbeutel oder Löffel portionieren

Die Füllung als kleine Tupfen setzen – Spritzbeutel für Tempo, Löffel für Kontrolle. Bleibt der Teig trocken, die Punkte halten besser. Die italienische Ravioli wirken gleichmäßig.

Ränder andrücken, mit Gabelmuster versiegeln, Formen ausstechen

Die zweite Teigbahn locker auflegen. Erst um jede Füllung herum die Luft herausstreichen, dann die Ränder mit den Fingern fest andrücken. Mit Ausstechern rund oder quadratisch formen und die Kanten mit der Gabel prägen.

Die rohen Taschen locker auf ein bemehltes Blech legen. Kurz ruhen lassen, während wir den Topf vorbereiten – bereit für den nächsten Schritt im Ravioli-Rezept.

Kochen und Finish: Al dente garen und in Salbeibutter schwenken

Jetzt bringen wir unseren pasta-klassiker mit Ravioli zum Strahlen! Wir kochen aufmerksam und arbeiten sauber. So bekommen die Nudeln ihren feinen Biss und Glanz.

Kochzeit und Salzgehalt des Wassers optimal wählen

Bringt reichlich Salzwasser zum Kochen – es darf nach Meer schmecken. Lasst die Ravioli behutsam hineingleiten und 3–4 Minuten garen, bis sie aufsteigen. Für hausgemachte Pasta gilt meist: rund 4 Minuten, je nach Teigstärke. So bleibt die Pasta al dente und behält Form und Fülle.

Butterschaum mit krossen Salbeiblättern

Parallel Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Frische Salbeiblätter kurz ausbacken, bis sie kross sind. Dieser Butterschaum umarmt die Ravioli sanft, verstärkt die Ricotta-Note und macht den pasta-klassiker mit Ravioli unwiderstehlich.

Pastawasser für seidige Emulsion und perfekten Glanz

Ravioli mit dem Schaumlöffel direkt in die Pfanne heben. 2–4 Esslöffel stärkehaltiges Pastawasser zugeben und alles schwenken, bis eine seidige Emulsion entsteht. Mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano vollenden. So bekommen unsere Nudeln eine feine Nussbutter-Note, duftenden Salbei und den gewünschten Glanz.

Serviervorschläge und Variationen für vegetarische Ravioli

Vegetarische Ravioli sind das Highlight unseres Menüs. Sie sind elegant, gemütlich und einfach lecker. Für euren Abend oder die Bridal Shower haben wir drei einfache Ideen, um sie stilvoll zu servieren. So bleibt alles schön im Fokus.

Salbeibutter, leichter Tomatensugo oder cremiger Käsefinish

Wir beginnen mit Salbeibutter. Sie macht die Ravioli seidig und bringt Tiefe. Für eine frische Note kochen wir einen Tomatensugo aus San-Marzano-Tomaten, Basilikum und Knoblauch.

Wer es cremig mag, probiert Parmesan oder Grana Padano DOP. Ein Spritzer Pastawasser bindet alles zu einer sanften Emulsion. So glänzt jede pasta ohne zu beschweren.

Kinderfreundliche Optionen ohne Salbei, extra Käse

Für Kinder lassen wir Salbei weg und geben mehr Käse. Parmesan ist super. Ein Handvoll Nüsse sorgt für Crunch, wenn keine Allergien vorliegen.

Der Tomatensugo bleibt unsere sichere Bank. Er schmeckt rund und sieht farbenfroh aus. So macht er vegetarische Ravioli auch für wählerische Kids attraktiv.

Weinbegleitung: Weißburgunder zu Spinat-Ricotta-Nudeln

Zur Butternote passt ein eleganter Weißburgunder. Der 2021er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder ist zart und frisch. So bleiben pasta und Wein in Balance – ideal für ein festliches Dinner.

Meal-Prep, Lagerung und Gelingenstipps für gefüllte Nudeln

Wir planen gerne voraus, besonders wenn viele Gäste kommen! Ein smartes Ravioli-Rezept mit Spinat-Ricotta-Füllung macht den Ablauf entspannt. Die Qualität bleibt hoch, der Geschmack frisch und wie aus der Trattoria.

Unsere Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung lassen sich gut timen. Teig und Füllung können wir getrennt vorbereiten. So bleiben die Nudeln formstabil und cremig.

Im Kühlschrank: Kurzzeitig auf bemehltem Blech lagern

Ravioli auf ein bemehltes Backblech legen, in einer Lage. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Maximal 24 Stunden kalt stellen, damit der Teig nicht austrocknet und die Füllung nicht wässert.

• Füllung trocken halten: Ricotta abtropfen, Spinat kräftig ausdrücken.
• Ränder sauber versiegeln: Gabelmuster sorgt für dichte Nähte.
• Für das Finish etwas Pastawasser aufheben – Emulsion gelingt jedes Mal.

Einfrieren: Vorgefrieren auf dem Blech, dann in Beutel umfüllen

Ravioli auf einem bemehlten Tablett flach auslegen und 1–2 Stunden vorfrieren. Danach in Gefrierbeutel umfüllen und die Luft sanft herausdrücken. So klebt nichts, und die Stücke behalten ihre elegante Form.

• Beschriften mit Datum und Füllung: ravioli rezept mit spinat-ricotta-füllung bleibt übersichtlich.
• Portionen à 2–3 Personen verpacken für schnellen Service.
• Gefrierfach nicht überfüllen, damit die Kälte gleichmäßig wirkt.

Direkt aus dem Tiefkühler kochen, Bruch vermeiden

Gefrorene Stücke ohne Antauen in reichlich kochendes, gut gesalzenes Wasser geben. 3–4 Minuten garen, bis sie aufsteigen und zart sind. Danach in Butter mit Salbei schwenken und mit etwas Pastawasser glasieren.

• Schonendes Rühren mit einem Holzlöffel verhindert Risse.
• Für große Runden mehrere Töpfe nutzen – gleichmäßige Garzeit!
• hausgemachte ravioli mit spinat-ricotta-füllung bleiben so al dente.

Ob Date Night oder Hochzeitsdinner: Mit diesen Schritten gelingen gefüllte Nudeln mit Spinat-Ricotta stressfrei, aromatisch und zuverlässig. Genau dann, wenn wir sie brauchen.

Fazit

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung ist ein echter Pasta-Klassiker. Wir machen ihn zu einem Wohlfühlgericht für jeden Anlass. Der Teig aus Farina 00, Semola, Eiern, Salz und Olivenöl wird glatt und elastisch.

Nach 30 Minuten Ruhe rollen wir ihn dünn aus. So schmecken italienische Ravioli zu Hause einfach großartig!

Die Füllung ist der Zauber: Blattspinat, Ricotta, Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer. Wir setzen die Ravioli mit 3 cm Abstand. Dann kochen wir sie 3–4 Minuten al dente.

Nach dem Kochen schwenken wir sie in brauner Salbeibutter. Ein Hauch Pastawasser macht sie glänzend und aromatisch. Für Kinder passt ein milder Tomatensugo mit extra Käse. Für Feinschmecker ist frische Ricotta und Weidebutter ideal.

Praktisch ist, dass Ravioli gut lagern oder einfrieren. So sind sie immer bereit für Brunch, Familienabend oder Verlobungsdinner. Kurz gesagt: italienische Ravioli sind die perfekte Einladung, Liebe und Leben zu feiern.

Unser Fazit: Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung verbindet Herz und Tisch. Wir nehmen uns Zeit für gute Produkte, arbeiten sauber und würzen mit Gefühl. So entsteht ein Gericht, das alle zusammenbringt – vom ersten Biss bis zum letzten Löffel Buttersauce.

FAQ

Wie gelingt der Pastateig für italienische Ravioli mit Farina 00 und Semola?

A: Mischen Sie 100 g Farina 00 mit 90 g Semola (oder 300 g Farina 00 pur). Fügen Sie 2–3 Eier, eine Prise Salz und einen Schuss Olivenöl hinzu. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. So wird der Teig dünn und hält die Füllung gut.

Welche Füllung ist klassisch für Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung?

A: Für die Füllung nehmen Sie 200–250 g abgetropften Ricotta und 200–300 g blanchierten, gut ausgedrückten Blattspinat. Fügen Sie 50–100 g Parmesan oder Grana Padano hinzu. Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss runden die Mischung ab. Alles gut verrühren, bis es cremig und fest ist.

Wie dünn rolle ich den Teig für hausgemachte Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung aus?

A: Der Teig sollte etwa 1–2 mm dick sein. Nutzen Sie eine Nudelholz oder Pastamaschine, um ihn dünn zu machen. Zwei Teigbahnen vorbereiten, damit die Ravioli sauber verschlossen werden können.

Wie forme und verschließe ich ravioli mit spinat und ricotta, damit sie nicht aufgehen?

A: Setzen Sie die Füllung mit einem Spritzbeutel oder Löffel im 3-cm-Abstand ein. Streichen Sie die Luft vorsichtig heraus und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Formen Sie die Ravioli rund oder quadratisch und prägen Sie die Ränder mit einer Gabel. Die Ränder leicht mit Wasser bepinseln, um sie zu verschließen.

Wie lange koche ich italienische Ravioli, bis sie al dente sind?

A: Kochen Sie die Ravioli 3–4 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Gießen Sie sie direkt in die Pfanne mit Sauce.

Was passt besser: Salbeibutter oder Tomatensugo zu vegetarischen Ravioli?

A: Beides passt super! Salbeibutter bringt Nussigkeit und Eleganz. Tomatensugo ist fruchtig und leicht. Für Kinder lieben viele den Wechsel zwischen Salbeibutter und Sugo mit extra Käse.

Wie mache ich die perfekte Salbeibutter für pasta-klassiker mit ravioli?

A: Schmelzen Sie 40–100 g Butter und bräunen Sie sie leicht. Fügen Sie frische Salbeiblätter hinzu und kochen Sie sie kurz. Ravioli mit 2–4 EL Pastawasser einrühren, bis eine seidige Emulsion entsteht. Mit Parmesan oder Grana Padano abschmecken.

Welche Rolle spielt Muskat bei spinat-ricotta-ravioli?

A: Muskat gibt den Ravioli eine warme, typische Würze. Er verbindet Ricotta, Spinat und Hartkäse. Frisch gerieben, verwenden Sie ihn sparsam und schmecken Sie am Ende ab.

Welche regionale Formen gibt es bei italienischen ravioli?

A: Es gibt viele Formen, von Südtirol bis in den Süden Italiens. In der Toskana und Emilia-Romagna heißen sie oft Tortelli, im Piemont Agnolotti. Tortellini sind kleiner und ringförmig, oft mit Fleisch gefüllt.

Wie bewahre ich hausgemachte ravioli mit spinat-ricotta-füllung auf?

A: Kühlen Sie sie bis zu 1 Tag auf. Legen Sie sie auf bemehltes Blech und bedecken Sie sie mit Küchentuch. Für längere Haltbarkeit, vorfrieren Sie sie einzeln und umfüllen Sie sie in Beutel. So klebt nichts zusammen.

Kann ich gefüllte nudeln mit spinat-ricotta direkt aus dem Tiefkühler kochen?

A: Ja! Nicht antauen. Gießen Sie sie direkt in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser. Kochen Sie sie 3–4 Minuten, bis sie al dente sind.

Wie verhindere ich eine wässrige Füllung bei pasta mit spinat und ricotta?

A: Lassen Sie die Ricotta im Sieb im Kühlschrank abtropfen (ideal über Nacht). Spinat nach dem Blanchieren kräftig ausdrücken und fein hacken. So entfernen Sie Feuchtigkeit und erhalten eine cremige Füllung.

Welche Käse eignen sich besser: Parmesan oder Grana Padano?

A: Beide sind super. Parmesan ist salziger und kräftiger, Grana Padano runder und milder. Wählen Sie je nach Sauce und Salzgehalt des Wassers.

Welcher Wein passt zu ravioli mit spinat-ricotta-füllung?

A: Ein eleganter Weißburgunder, wie der 2021 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder, passt perfekt. Seine feine Säure und zarte Frucht heben die cremige Füllung und die Butternote hervor.

Eignet sich das Gericht fürs Hochzeits-Menü oder Probedinner?

A: Absolut! Spinat-ricotta-ravioli sind ein Hit. Sie lassen sich vorbereiten und à la minute finishen. Für Familien servieren Sie zwei Saucen: Salbeibutter und Tomatensugo.

Wie viel Füllung pro Raviolo ist ideal?

A: Eine Portion sollte haselnuss- bis walnussgroß sein. Wichtig ist genügend Rand, damit die Ränder sauber verschlossen werden und beim Kochen dicht bleiben.

Tipps für Anfänger bei italienische ravioli?

A: Lassen Sie den Teig gut ruhen und rollen Sie ihn dünn aus. Streichen Sie die Luft beim Schließen heraus und prägen Sie die Ränder mit einer Gabel. Halten Sie immer etwas Pastawasser bereit, um Sauce und Glanz zu perfektionieren.

Welche Butter ist fürs Finish am besten?

A: Weidemilch- oder Alpenbutter bringen nussige Tiefe und feinen Schmelz. In Kombination mit frischer Ricotta schmeckt es wie in der Trattoria.